Белковый крем с творожным или сливочным сыром

0 0

Основа крема — итальянская меренга, для которой сырые белки проходят термическую обработку, т.к. их взбивают с горячим сахарным сиропом. Отдельно взбивают сыр, а затем смешивают с меренгой. В результате получается вкусный крем, который можно подать как десерт или использовать для прослойки и покрытия тортов.

Белковый крем с творожным или сливочным сыром

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Белковый крем с творожным или сливочным сыром

Для рецепта крема вам потребуется: яйцо С1 (белок) — 3 шт. (100г) сахар (мелкий) — 200г вода — 50 мл лимон (сок) — 1/2 ч.л. сливочный или творожный сыр (например, маскарпоне или филадельфия) — около 200г Рецепт приготовления крема:

Белковый крем с творожным или сливочным сыром

Заранее достать из холодильника сливочный или творожный сыр. Подойдет и тот и другой, но вкус готового крема будет разным.

Приготовить сахарный сироп. В небольшой ковш засыпать сахар и залить его водой. Вода лишь будет смачивать сахар. Поставить на средний огонь и ждать, когда сироп начнет булькать. Размешивать сахарный сироп нельзя! Если у вас есть кулинарный термометр, то доведите сироп до 118С.

Белковый крем с творожным или сливочным сыром

Параллельно с варкой сиропа аккуратно отделить белки от желтков. На невысокой скорости взбить белки до пышности. Пена должны стать похожа на пивную. Желтки использовать в других рецептах.

Белковый крем с творожным или сливочным сыром

К этому моменту сахарный сироп дойдет до нужной температуры. Снять ковш с плиты и тонкой струйкой влить сироп в белки, не переставая работать миксером на высокой скорости. Добавить лимонный сок и по желанию ароматизировать ванильной эссенцией или ванилином. Продолжать взбивать итальянскую меренгу до поучения густой блестящей массы, которая хорошо держит форму и не течет.

Белковый крем с творожным или сливочным сыром

В другой миске взбить сыр до воздушности.

Белковый крем с творожным или сливочным сыром

Добавлять взбитый сыр небольшими порциями, по ложке, к итальянской меренге и взбивать миксером на средней.

Белковый крем с творожным или сливочным сыром

Крем получится мягким, немного текучим. Убрать его в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Десертный белковый крем со сливочным/творожным кремом готов. Приятного аппетита!

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.